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                西安特色美食
                西安特色面食
                关中人最基〗本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。关于“biángbiang面”的得名,有着这样〒一个顺口溜--“一点飞上天,黄河两道¤弯,八字大张口,言字往进◇走,左一扭右一扭,东一长(zhang)西一长,中间加个马大(dai)王。心字底,月字旁,留⌒ 个钩搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。”多少年来就一直听老人言传下来。因为这个字笔画↓繁多,所有字典都找不到,书@ 面上极少见到,都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字。
                西安饺子宴
                  西安市著名小吃宴席,是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特,制出的饺子造型生动,一饺一格,一饺一形,观之赏心悦¤目,食之回味卐无穷。西安饺▲子宴的得名,主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
                秦镇凉皮
                  秦镇凉ζ皮已有2000余年历史,秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮,为皇朝供物。乃为全国各︻种凉皮之祖。以大米粉为原料制成,因主产于户县的秦镇,也叫秦ㄨ镇米皮,制作时把大米粉调成糊状,
                  平铺在多层竹◤笼内,旺为蒸熟,做出的※凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全◥在辣椒油上,调↑好的凉皮全呈红色,辣里透香,在西安深受↘欢迎。
                羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍
                牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背↓菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制∩而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,吃的时候配♂一叠特制的糖蒜,口感更好。
                  牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学ω家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞〇美诗句。
                老童家腊羊肉
                  陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携◤光绪皇帝逃难来西安,品尝了老童家腊羊肉后▲大加赞赏。并由兵部尚书∮赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字,制成匾额悬挂门口→,从此老童№家腊羊肉名闻遐迩,近百年来长盛不衰①。
                锅盔
                  锅盔(英文:guokui),又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅▂盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人█编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍▃像锅盖”,指的就是锅盔。锅盔形似锅盖,边薄中厚,表面有轮辐状花【纹,硬实筋韧,酥香可口,是馈赠◣亲友的佳品。[9]
                肉夹馍
                  陕西(乃至西北大部分地区)著名小吃,起源于战国,当时称“寒肉”。在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名】词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于→1925年,已有70多年历史。于1989年参加商♂业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。
                  腊汁肉是一种用着锅占制的酱@肉,但比一「般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同ㄨ,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不『腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉↑自烂,食后余香○久不散。”吃时切腊汁肉少量,夹人刚出炉的白吉馍中,此时馍香◥肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。[9]
                葫芦头
                  葫芦头是西安特有的风味小ξ 吃,它和羊肉泡馍有相⊙似的地方,即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。其主料由猪大肠头△、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其汤酽♀味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇『食品。葫芦头〗相传源于唐代,起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉『得腥味大,油腻多,得知制法不得当╲,便传授窍道,并留药葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈,特将药葫芦高悬门口,“杂糕”也改称“葫芦头”了。
                肉丸胡辣汤
                  肉丸胡辣汤,是西∑ 安清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方¤想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下工夫,故此屏弃了酸∞味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
                蜜枣甑糕
                  做甑糕在四★关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为⊙甑内的枣米加温水,使枣米@交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。”
                石子馍
                主要原料是∮:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧□饼外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金■盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。这种馍〓是用上等白面粉,放入油◆和盐(糖),有的还加入鲜花椒叶,制成馍坯,烙制而成。具有油酥咸香,营养丰富,易于消化,携带方便,经久♀耐贮的特点。
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